Tasso

あなたの暮らしを今よりちょっぴりハッピーに

料理・食材

【これって傷んでる?】わかめを湯通ししても茶色&ぬめりが出る理由とは?

投稿日:2020年6月13日 更新日:

わかめを湯通ししても色が緑にならない場合は、実は傷んでしまっている可能性大です。

新鮮な生わかめであれば、通常しっかりと色が変化するんですよね。

生わかめはとても傷みやすい食材でもありますから、色の変化やぬめりに関してしっかりと知っておいた方がいいですよ。

この記事ではわかめが食べられる状態かの判断方法と、長持ちさせる方法をまとめましたので、参考にしてくださいね。



わかめが茶色のまま!湯通ししても緑にならないのは傷んでる?

旬の時期にしか買えない生わかめを、せっかく手に入れたのに、湯通ししても緑色にならない場合は、傷んでしまった可能性が高いです。

春から初夏にかけて旬をむかえる生わかめは、そのままだととてもはやく傷んでしまいます。

生わかめは本来、湯通しすれば一瞬で明るい緑色に変わります。

褐色色だった生わかめが、鮮やかな色になるのはとてもきれいですよね。

そんな緑色にならない場合は、すでに傷んでしまっている可能性があります。

色だけでなく、においでも確認できるかもしれません。

傷んでしまっていたら、生臭いにおいがします。

わかめの磯臭さとは、また違ったにおいなので、それで判断することができます。

わかめにぬめりがある時は食べない方がいいの?

わかめは、とても足のはやい食材です。

冷蔵庫に入れて置いても、ぬめってしまった場合には、食べない方がいいでしょう。

ぬめりの他に、溶けていたり、茶色くなっているのも、傷んでいる状態です。

また、磯臭さとは違った生臭さや、味がおかしいときも、腐り始めているかもしれません。

それでもひとつだけ、食べても大丈夫なぬめりがあります。

それは、生わかめを湯通ししたときに、水にさらしすぎた場合です。

わかめは真水に長い時間浸けていると、溶ける性質があります。

そのせいで溶けて、ぬめりを感じる状態になってしまっているのです。

ただ食感は悪くなってしまい、生わかめ特有のプリプリ感もなくなってしまいます。

常温で放置したとか、異臭がするとかでなければ、

ぬめりが出てしまっても、食べることは可能な場合があります。

それでも、わかめはとても傷みやすいものなので、

ぬめりを感じたら、匂いと味の確認はしっかりするのがおすすめです。

傷んでしまったわかめは、形もしっかりしていなくて、匂いもきつくなります。

また、火を通すと、キッチンが生臭くなるのも特徴です。少しでも異変を感じたら、しっかりと確認してみてくださいね。

生わかめを長持ちさせる保存方法

生わかめのままでは、冷蔵庫で保管したとしても、3日もすると限界です。

なので、生わかめが手に入ったら、正しい方法で下処理をして保存しましょう!

ちゃんとした方法で保存すれば、長くて3ヶ月程度は日持ちするようになりますよ。

生わかめの下処理と、保存方法をご紹介しますね。

生わかめの下処理

生わかめが手に入ったら、きっと大きな長い状態のこともあるかと思います。

そのときは、まず食べやすい大きさに切ってしまうのがおすすめです。

湯通しのあとでも切ることはできますが、どうせ切るならまとめて済ませます。

お鍋にお湯を沸かして、海水より少し薄いくらいの塩水にします。

カットした生わかめをザルに入れて、沸いた鍋に浸します。

すぐに色が変わるので、ムラにならないように菜箸などで混ぜます。

生わかめが緑色になったら、火からおろしてお湯を切り、氷水に浸します。

手早く冷ましたら、わかめの水分を飛ばすため、並べて10分ほど乾かします。

表面がすこし乾けば大丈夫です。

これで、生わかめの下処理が完成です!

次は、そのあとの保存について。

生わかめを下処理したあとの保存方法

表面を少し乾かしたわかめは、そのまま保存できます。

おすすめは、キッチンペーパーを敷いたタッパに保存する方法です。

そのままタッパごと、冷蔵庫で保管してください。

冷蔵保存したわかめは、3日程度を目安に使い切るようにしましょうね。

そして下処理をしたわかめは、小分けにしてラップに包んで冷凍保存できます。

たくさんの生わかめが手に入った場合は、冷蔵保存では消費が追いつかないですよね。

そんなときは、小分けの冷凍保存も試してみてください。

また、ジップロックに入れて、冷凍保存するのもおすすめです。

固まりきる前に菜箸で割れ目を入れておくと、使うときにとても便利になります。

下処理をしてから冷凍したわかめは、

生わかめの状態より、ずっと日持ちするようになります。

それでも、だいたい2〜3ヶ月を目安に、早めに食べ切るようにしてくださいね。

生わかめを塩蔵する方法

ちなみに、下処理をした生わかめのもうひとつの保存方法として、塩蔵があります。

冷凍保存より少し手間はかかりますが、冷蔵庫で3ヶ月ほど保存することができ、

塩蔵のわかめが好きな人も多いので、こちらもご紹介しますね。

下処理したわかめの、全体3分の2程度の粗塩をまぶします。

そのままザルに入れて重石を置き、一晩寝かせてください。

下から水分が出てくるので、流しなどに置いておくのがおすすめです。

翌日、今度は3分の1程度の粗塩をまぶして、平らな状態にならしてから陰干しをします。

このまま1日乾かして、柔らかく乾燥したら完成です。

タッパやジップロックなど、保存しやすい容器に入れて、冷蔵保存します。

この状態ならば、冷蔵保存でも3ヶ月程度を目安に、使うことができます。

お好みの方法で、生わかめをおいしく保存してみてくださいね。

-料理・食材

執筆者:


comment

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

関連記事

紋別のお土産は出塚水産のかまぼこで決まり!コレ間違いない

こんにちは、たっそです!! 先日、紋別をぐるぐる周って満喫してきたので、その帰りにお土産買いましたよー。 ここ、間違いないっす。 「出塚水産のかまぼこ」 Contents1 紋別のお土産に最適!!あつ …

ピーマンの種は黒くなっていても料理に使える!その際に注意する3つのこと!

調理しようとピーマンを包丁で切ったら、中の種が黒くなっているのに気づくことがあります。 実は種が黒くなっているピーマンは腐っているわけでなく、美味しく食べられることがほとんど。 今までは「もしかして腐 …

【今話題】めかぶ茶の効能をまとめてみた!体に嬉しいネバネバ効果とは?

ダイエットや美容に効果的と言われるめかぶですが、めかぶ茶はどうでしょうか。 めかぶ茶の期待できる効果をまとめてみました。 Contents1 めかぶ茶の効果効能は?2 めかぶ茶は一日に何杯まで?3 め …

【簡単】えのき氷をミキサーなしで作る一番簡単な方法を徹底リサーチしてみた

保存食としても有能な、手軽に食事に摂り入れることのできるえのき氷。 さっそく作ってみたいところですが、我が家にはミキサーがありません。 でもえのき氷の元祖、JA長野で紹介されている作り方は、ミキサーが …

【高血圧】ごぼう茶の成分の効果が表れる期間は1ヶ月!?気長に継続が大切

ごぼう茶の効果が表れてくるのはだいた2週間程度と言われています。ただ、期待する効果によっても違いがあるようなので、効果効能と一緒に調べてみました。 Contents1 ごぼう茶の効果が出るまでの期間は …