料理・食材

干し椎茸の作り方は「椎茸を干す」だけなのですが、美味しい干し椎茸を作るためのポイントがいくつかあります。 下準備・カット・干す・保存、この各工程で大事なコツがありますので、しっかりと押さえて作りましょう。 茶色く変色してしまったり、虫が湧い...

あさりとはまぐりって同じに見えて味は結構違います。 具体的にいうとあさりは苦みが多く、反対にはまぐりは甘みが強いんです。 見た目は大きさの違いしか分かりませんけどね。 この味や大きさの違いを活かして、お料理にも活かしたいものです。 この記事...

アボカドといえば切ったときに出てくるおおきな種が印象的です。 ただ、食べるときにおいしい実の部分が多いほうがいいのに種が大きすぎないか？と 思ってしまうことはありませんか？ できれば実がたくさん詰まった種が小さい品種を手に入れたい！というこ...

スイカといえば夏のフルーツでというイメージですよね。 暑い日に冷たいスイカをガブリ、または小さくカットして凍らせたりジュースやスムージーもおいしいですね。 甘くてジューシーで夏の水分補給にピッタリのフルーツ、スイカ。 でも、スイカは野菜だと...

干し椎茸の裏が黒・または茶色に変色している時は、「臭い」に注意してください。 臭いが発生していない時は、ただのメラニン色素による変色ですが、保存日数が進んで腐敗が進むとアンモニア臭（時には足の臭いと言われることも）がしてきます。 こうなると...

鉄のフライパンの保管方法で気を付けることは「しっかりと水分を飛ばしておく」「水が付かないようにする」これに限ります。 少しでも水分が残っていると錆の原因になってしまうからです。 そのため、調理後にすぐに湯洗いをして→空焚きというメンテナンス...

開封後の調味料をどのように保管すればいいか困ったことはありませんか？ 食材であれば冷蔵庫または冷凍庫で保管することがほとんどですが、調味料も全部冷蔵庫で保管してもよいのでしょうか。 結論から言うと、調味料によっては品質の劣化や風味を損なうだ...

ピスタチオにアーモンド、マカダミアナッツ、カシューナッツなどナッツには色々な種類がありますが、ナッツってどれも本当に美味しいですよね。 ですが、ナッツの中にどうしても苦手なものがあります。 それはヘーゼルナッツです。 私だけでしょうか…ヘー...

干し柿を作っていると、柿の表面に黒い斑点が現れることがあります。 「これってカビ？」と心配になってしまいますよね。 ですが、実はこれはカビではなく、柿に含まれる「タンニン」という成分が変化したものなんです。 体に害はないので、安心して食べら...

干し柿に白い粉を吹かせるには「冷蔵庫」を使うのが一番手っ取り早く効果的です。 白い粉は渋柿の糖分が表面で結晶化したものなので、寒さがないとできないんですよね。 この記事では干し柿に冷蔵庫を使って白い粉を吹かせる作り方を解説します。 また、冷...